Сгущенное молоко с сахаром — это концентрированное молоко, в которое добавлен сахар в качестве консерванта. Оно отличается от несладкого сгущенного молока, которое консервируется путем стерилизации при высокой температуре после упаковки. Как правило, сгущенка содержит около 8% жира, 45% сахара и 20% сухих обезжиренных веществ. Готовый продукт в основном используется в производстве кондитерских изделий и шоколада.
Процесс
Традиционно сгущенное молоко получали путем добавления сахара в цельное молоко и удаления воды путем выпаривания. Все чаще оно производится путем добавления сухого обезжиренного молока, топленого масла и сахара в молоко или воду для увеличения содержания сухих веществ до желаемого уровня. В зависимости от добавленного количества это может сократить или даже исключить стадию выпаривания.
Проблемы
- Процесс связан с рядом проблем:
- Сухое обезжиренное молоко и сухие цельные сливки очень когезивны и их трудно смачивать, что затрудняет обращение с ними и контролируемое добавление порошка.
- Порошки будут образовывать агломераты при добавлении к жидкости. Мешалки не производят достаточно энергии, чтобы быстро их разрушить.
- Растворение сахара высокой концентрации с помощью мешалки — медленный процесс.
- Гомогенизация под высоким давлением может потребоваться для гарантии того, что продукт не содержит агломератов и правильно диспергирован.
Решение
Эти проблемы можно решить, используя дипергаторы 'Насосы.ПРО'. В большинстве случаев сахар добавлялся бы прямо в резервуар и диспергировался диссольвером или простой мешалкой, работающей в паре с диспергатором РПА. Высокое сдвиговое действие роторно-статорной рабочей головки ускоряет процесс растворения. Сухое молоко можно добавить таким же образом или, для больших объемов, используя систему смешивания порошка и жидкости.
Эти преимущества связаны с трехступенчатым перемешиванием и срезанием в рабочих органах диспергатора (ротор + статор), которые работают следующим образом:
- Высокоскоростное вращение лопастей ротора создает мощное всасывание, которое втягивает молоко, крупицы сахара и сухое молоко из трубопровода в рабочую камеру диспергатора.
- Центробежная сила перемещает ингредиенты к периферии рабочих органов, где они подвергаются измельчению в зазоре между ротором и стенкой статора. Агломераты в сухом молоке разрушаются, когда порошок тонко диспергируется в молоке.
- Продукт вытесняется через статор по мере поступления свежих материалов в рабочую камеру. За короткий цикл смешивания всё сырьё проходит через диспергатор, постепенно уменьшая размер сахарных гранул и увеличивая площадь поверхности, подвергаемой воздействию молока, что ускоряет процесс растворения.
Преимущества
- Безагломератная диспергация сухого молока.
- Улучшенное качество премикса сокращает время гомогенизации и может исключить необходимость гомогенизации под высоким давлением.
- Значительное сокращение времени смешивания.
- Высокая концентрация твердых частиц, ставшая возможной благодаря смешиванию с высоким усилием сдвига, может исключить стадию испарения.
- Сочетание уменьшения размера гранул и интенсивного перемешивания значительно ускоряет растворение сахара.
