Смузи готовят путем смешивания сырых фруктов или овощей с водой, фруктовым соком или молоком. Он также может содержать другие ингредиенты, такие как злаки, травы или белки.
Обычно смузи имеет более высокую вязкость, чем сок, из-за высокого содержания сухих веществ и естественного загущающего эффекта некоторых ингредиентов, таких как банан и манго.
Процесс
Смузи производятся в широком диапазоне объемов партий, от отдельных порций в заведениях общественного питания до массового производства.
Некоторые производители используют целые фрукты и/или овощи, в то время как другие могут покупать готовые пюре и смешивать их. Следовательно, для производства смузи используется много разных методов и используется много разных типов оборудования. Однако требования к обработке в основном одинаковы:
- При приготовлении смузи из пюре и соков система смешивания должна быть способна смешивать жидкости с самой разной вязкостью.
- При работе с целыми фруктами и/или овощами может потребоваться различное оборудование для измельчения и превращения твердых ингредиентов в пюре, особенно если используются замороженные твердые вещества, твердое или волокнистое сырье.
- Система смешивания должна быть способна диспергировать любые порошкообразные ингредиенты, такие как сухое молоко и другие пищевые добавки.
- После начальной стадии дезинтеграции может потребоваться дальнейшая обработка для получения требуемой однородной консистенции и ощущения во рту.
Задачи и проблемы
Производственный процесс связан с рядом проблем:
- Мелкомасштабное смесительное оборудование, широко используемое для этого процесса, не имеет аналогов в производстве. Таким образом, воспроизведение результатов из лаборатории или экспериментального производства может быть очень проблематичным при расширении масштабов.
- Трудно добиться воспроизводимости между партиями.
- Плохая обработка может привести к неудовлетворительной текстуре и вкусовым ощущениям.
- Обычные мешалки не могут легко смешивать жидкости с самой разной вязкостью. Для получения однородной смеси может потребоваться длительное время перемешивания.
- Порошкообразные ингредиенты трудно вводить и диспергировать, особенно если они добавляются в смузи с более высокой вязкостью.
Решение
Эти проблемы можно решить с помощью комплектных установок "Насосы.ПРО" выполенных на базе диспергаторов РПА. Высокое усилие сдвига роторно-статорной рабочей головки позволяет быстро измельчать фрукты и овощи всех форм и размеров, включая твердые вещества, и превращать их в мякоть. Операция выглядит следующим образом:
- Резервуар заполняют водой и включают мешалку. Фрукты и/или овощи добавляются в емкость и втягиваются в рабочую головку ротора/статора, где они быстро измельчаются.
- Центробежная сила перемещает материалы к периферии рабочей головки, где они подвергаются сильному сдвигу в зазоре между ротором и стенкой статора. Продукт вытесняется из статора и выбрасывается радиально обратно в массу смеси.
- Свежие материалы одновременно втягиваются в рабочую головку. За короткий цикл смешивания весь материал многократно проходит через рабочую головку, образуя гладкую однородную смесь.
Преимущества
- Быстрая гомогенизация и измельчение твердых веществ и включение любых порошкообразных ингредиентов.
- Возможность смешивания жидкостей с различной вязкостью.
- Доступны взаимозаменяемые рабочие органы диспергатора - от грубых диспергирующих до ультратонких, что позволяет пользователю получить желаемую консистенцию.
- Постоянные, воспроизводимые результаты.
- Масштабируемые результаты для всей линейки оборудования "Насосы.ПРО".
Размер партии, рецептура, тип ингредиентов и вязкость конечного продукта определяют, какая модификация установки "Насосы.ПРО" и с каким диспергатором РПА лучше всего подходит для оптимальной выработки смузи.
