Заквасочник трёхкамерный предназначен для приготовления материнских и производственных заквасок на чистых культурах молочных бактерий путем пастеризации молока и его сквашивания. Представляет собой закрытую ванну с теплоносителем, в которую установлены 2 ушата. Для поддержания однородной температуры в ушатах ванна оснащена верхней откидной крышкой, мутовками для перемешивания и автоматическим блоком управления. Предусмотрены электрический и паровой вариант нагрева теплоносителя. Применяется на предприятиях цельномолочной и маслосыродельной промышленности.
Техническая характеристика
Вместимость рабочая, дм3:
общая ......................................40
одного ушата ...............................20
Количество ушатов, шт ......................2
Электродвигатель:тип .......................ТЭН
мощность,кВт ...............................2,0
напряжение, В ..............................220
количество, шт .............................1
Установленная мощность, кВт ................2
Температура молока, К (°С):
при нагреве ................................285-368 (12-95)
при охлаждении .............................368-281 (95-8)
Расход (за цикл):
пара, кг ...................................32
воды, м3 ...................................1,36
Давление пара, Мпа (кгс/м2) ................0,01-0,03 (0,1-0,3)
Температура охлаждающей воды, К (°С) .......275-276 (2-3)
Время нагрева и охлаждения молока, мин .....60
Габаритные размеры:
длина ......................................840
ширина .....................................620
высота .....................................1160
Масса, кг ..................................176
Устройство и принцип работы
Заквасочник марки состоит из следующих основных частей: термоизолированной ванны с основанием, термоизоляционной крышки, двух ушат с крышками и мутовками, пульта управления.
Ванна заквасочника представляет собой сварную конструкцию, состоящую из наружной и внутренней ванн, пространство между которыми заполнено теплоизоляцией. Сверху ванна имеет крышку, которая на специальных шарнирах может подниматься вверх и отводиться в сторону.
Внутри ванны с нижней части смонтирована парораспределительная труба, внизу - змеевик.
Со стороны задней стенки в ванну вмонтирован электронагревательный элемент и датчик температуры воды.
В верхней части ванны имеется решетка в которую вставляются ушаты.
Ушаты с молоком помещают в ванну, заполненную водой до переливной трубы. Затем в ванну подается пар и производится пастеризация молока. При достижении температуры пастеризации производиться выдержка при этой температуре в течении 50-60 мин. Затем в ванну подается холодная вода, и молоко охлаждается до температуры сквашивания.
После достижения этой температуры в ушаты вноситься культуры молочнокислых бактерий.
Сквашивание молока происходит при температуре сквашивания, автоматически поддерживаемой в течении времени, определяемого технологическими инструкциями по производству заквасок. Температура сквашивания задается на пульте управления прибором БРТ.
Готовая закваска охлаждается хладагентом и храниться в камерах до употребления.
