Оборудование для производства сгущенного молока (сгущенки) в России

1 490 000р.

В наличии

Описание

Мы производим широкий спектр оборудования для варки, сгущения или выпаривания масс при давлении ниже атмосферного. Оно при производстве молока, сгущенного, молока, сгущенного с сахаром, джемов, конфитюров, варенья, детского питания, пюре фруктовых и овощных. Вакуум-выпарная установка "Насосы.ПРО" состоит из двух емкостей, связанных между собой в технологическую цепочку. Это сам реактор с перемешивающим устройством, в котором происходит сам процесс, вакуумный насос и ванна-конденсатоотводчика с охлаждением.

Оборудование для производства сгущенного молока широко используется в кондитерской отрасли. В зависимости от технологии производства и требуемой производительности оборудование производится в различной комплектации.

Мы предлагаем оборудование для производства сгущенного молока как по ГОСТу так и по ТУ. Оборудование изготавливается с использованием всех технологических стандартов и новейших технологий, что обеспечивает превосходное качество продукции.

Сгущенное молоко с сахаром входит в группу молочных консервов. Одним из способов технологической обработки молока в целях продления срока его хранения является консервирование его методом сгущения с сахаром. Сгущенное молоко - один из популярнейших продуктов среди населения. Сгущенное молоко как сырье широко используется в кондитерской промышленности и на предприятиях общественного питания. Благодаря повышенному сроку хранения, сгущенное молоко с сахаром является стратегическим продуктом.

Традиционная технология

Линия производства сгущенного молока. Обезжиренное сухое молоко и сахар хранятся в бункерах, оснащенных тензометрической системой дозирования и шнековыми конвейерами.

Твердые жиры (сливочное масло) растапливаются в плавителе и насосом с расходомером подаются в модуль растворения и выдержки.

Все компоненты насосами и конвейерами подаются в установку растворения и выдержки (внесение компонентов в малых дозах осуществляется вручную), однородная масса пастеризуется в трубчатом пастеризаторе, поступает в накопительную емкость и далее в кристаллизатор, где в течение 2 часов происходит образование нужной кристаллической решетки (с внесением лактозы).

Технология производства сгущенного молока с сахаром

Приемка и оценка качества молока. Молоко принимают в соответствии с ГОСТом 13264-88.

Нормализация молока по жиру и сухим веществам. Для повышения жирности цельного молока, добавляют сливки или молочный жир. Для снижения жирности цельного молока добавляют обезжиренное молоко.

Внесение, при необходимости, солей-стабилизаторов.

Пастеризация. Пастеризация 90-95°С. необходима для уничтожения патогенной микрофлоры и стабилизации физико-химических свойств молока, вследствие чего предотвращается загустение молока при хранении. Осуществляется в трубчатом пастеризаторе.

Линия производства сгущенного молока.

Охлаждение до 70-75°С.

Промежуточное хранение перед сгущением

Внесение сахара. Внесение сахара в молоко вносится в твердом виде либо в виде сиропа с содержанием сахара 60-70 %. Сироп готовят следующим образом: нагревают воду до 60°С, просеивают и растворяют сахар, полученный сироп нагревают до 95-99 °С (без выдержки). Перед внесением в молоко сироп необходимо отфильтровать. Сироп чаще всего вносят до сгущения, смешением или в потоке.

Сгущение молока. Полученную смесь направляют на сгущение в вакуум-выпарную установку. При впуске в аппарат горячего молока происходит моментальное и бурное кипение его, интенсивное перемешивание частиц и испарение влаги. Готовность продукта определяют по содержанию сухих веществ, рефрактометром или по плотности.

Охлаждение сгущенного молока. Горячий продукт направляют в вакуум-кристаллизаторы, где в среде вакуума и непрестанного механического воздействия, он охлаждается до 20°С в течении 20-25 минут. Этот процесс необходим для того, чтобы избежать образование крупных кристаллов лактозы, которая ведёт к образованию такого порока как песчанистость.

Внесение затравки. В качестве затравки используют размолотую в пыль лактозу. Цель операции - создание множества центров кристаллизации лактозы, что в свою очередь препятствует образованию крупных кристаллов.